Schlachtung -> Beschau -> Wursten -> Selchen

Schlachtung

Zur Schlachtung kommen bei uns nur junge, gesunde Tiere. Bevor diese geschlachtet werden, kontrolliert diese unser Beschautierarzt. Kurze Transportwege (bei uns 100 m ), um Stress zu vermeiden, schnelle Betäubung und saubere Arbeit garantieren vom Anfang an 100% Qualität. Zu einem ausgereiften Schlachtkörper gehört langes Ausreifen im Kühlhaus(Schweine mindestens 2-3 Tage, Rinder eine Woche).

Beschau

Bevor unsere Tiere zerlegt werden kommt unser Tierarzt und kontrolliert unsere Schweine stempelt den Schlachtkörper. Hygienisch einwandfrei geht es in die Zerlegung und zum Wursten.

Wursten & Beizen

Unsere Edelteile werden nach einem alten Rezept händisch gepökelt. Wir verwenden ausgesuchte Gewürze damit unser Fleisch den typischen Geschmack erhält. Wir pökeln unser Fleisch min 3 Wochen lang. Fleisch, welches man nicht einsalzt, wird für die Wurst verwendet. Wir produzieren ca. 15 verschiedene Wurstsorten. Vom Bratwürstel bis zum Frankfurter und von der Extrawurst bis zur Braunschweiger. Für jeden milden und würzigen Geschmack ist etwas dabei.

Wursten

Während das andere Fleisch eingesalzen wird, kommen die Würste schon in die Selch. Wir salzen unser Fleisch nach altem Hausrezept - alles mit der Hand - dadurch bekommt es seinen richtig steirischen Geschmack. Die Beize dauert 3 Wochen.

Selchen

Bevor das Fleisch in die Selch kommt, werden Salz undGewürze abgewaschen. Dann wird das Fleisch zum Trocknen aufgehängt. Danach beginnt der wichtige Teil des Selchens. Das Fleisch wird 36 Stunden geselcht, Die Würste 12 Stunden. Zur Feuerung wird 3 Jahre altes Buchenholz und dessen Späne verwendet. Wir selchen mit max. 30°C kaltem Rauch. Somit tropft das Fleisch nicht und bekommt eine wunderschöne Farbe. Schließlich kommt das Geselchte entweder gekocht oder gereift auf Ihren Tisch.